Côte Révée — Château Les Campets
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43.0515233°, 2.870534°
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Côte Rêvée blanc Vermentino 2015 Les Campets

Au château les Campets, on attend le moment optimal de la maturité des grappes pour les récolter. Alliant modernité et méticulosité, les vendanges sont mécaniques puis les raisins sont égrappés, foulés, puis finalement pressurés dans un pressoir pneumatique. Dans ce dernier, on n’hésite pas à déguster régulièrement les jus pour s’assurer la qualité du produit. Ensuite, il est temps de clarifier le moût par flottaison puis d’ensemencer avec des levures finement sélectionnées. On compte huit jour de fermentation avec un contrôle des températures afin de préserver les qualités aromatiques de fruits blancs frais. Finalement, après une dernière dégustation, il suffit d’apporter un peu de rondeur et de gras au jus à l’aide d’un léger élevage sur lies fines accompagné de batonnages déterminés, afin de d’obtenir le Côte Rêvée blanc tel que vous le connaissez.

Côte Rêvée Rosé de Picpoul 2015 Les Campets

Une fois arrivé à maturité, il est important d’agir vite avec le Picpoul, aussi, on vendange mécaniquement, on égrappe, on foule et enfin, on pressure rapidement pour extraire un minimum de couleur. Avant d’être ensemencé avec des levures sélectionnées, le moût doit être clarifié par flottaison. S’en suit une fermentation sous température régulée d’une durée environnant les sept jours afin de garder une belle fraîcheur aromatique au nez et en bouche. Pour finaliser le vin, on effectue un léger collage à la bentonite et on réalise quelques batonnage afin de remettre en suspension les lies fines et ainsi apporter un peu de gras à ce Rosé de Picpoul.

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